我們每天都(dōu)會看(kàn)到它們：在雜貨店(diàn)、農貿市場和作(zuò)爲配菜與你(nǐ)最喜歡的飯菜一起食用。在許多國(guó)家，它們是文化遺産的組成部分(fēn)，并且人(rén)們經常食用。在世界的另一些地方，除了在寒冷(lěng)的冬日(rì)做湯之外，它們卻很難被提及到。
然而，有史以來(lái)這些小小的、多種顔色的豆子一直是來(lái)自(zì)大(dà)自(zì)然的營養豐富食物之一。原因如(rú)下：

在許多文化中，豆類被認爲是“窮人(rén)的蛋白(bái)質”，它的高營養含量使其成爲素食主義者和純素食主義者的理(lǐ)想選擇，以确保攝入足夠的蛋白(bái)質、礦物質和維生(shēng)素。

1. 豆類本身(shēn)脂肪含量低且不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

2. 豆類的鈉含量低。氯化鈉 - 或鹽 - 是引起高血壓的一個因素，可(kě)以通過食用諸如(rú)豆類等鈉含量較低的食物來(lái)避免。建議(yì)在烹饪用水或最後一道菜中添加少量的鹽。

3. 它們是植物蛋白(bái)質的重要來(lái)源。令人(rén)驚訝的是，100克生(shēng)扁豆中竟含有25克蛋白(bái)質。在烹饪時，豆類吸收大(dà)量水分(fēn)，因此熟扁豆的蛋白(bái)質含量減少到8％左右。豆類與谷物一起食用可(kě)以提高整個餐食的蛋白(bái)質質量。

4. 小豆子是鐵的良好來(lái)源。缺鐵被認爲是營養不良最普遍的形式之一，也是最常見(jiàn)的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相(xiàng)比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身(shēn)體(tǐ)所利用。爲了改善鐵的吸收，建議(yì)将豆類與含維生(shēng)素C的食物放(fàng)在一起（如(rú)将檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹饪前浸泡一下，以減少植酸含量，人(rén)們都(dōu)知道植酸會影(yǐng)響腸道對礦物質的吸收。

有各種各樣的烹饪方法可(kě)以讓豆類成爲我們飲食中一道美味又簡單的食物。

6. 豆類通常被視爲高纖維食物，是維持消化健康所必不可(kě)少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

7. 豆類是葉酸的極好來(lái)源 - 許多食物本身(shēn)含有維生(shēng)素B – 對懷孕期間的神經系統功能至關重要并對預防胎兒神經管缺陷特别是重要。

8. 豆類可(kě)以保存很長的時間，從(cóng)而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發展中國(guó)家。

9. 豆類是低血糖指數食物。它們增加飽腹感，有助于穩定血糖和胰島素水平，适于糖尿病人(rén)并且是控制體(tǐ)重的理(lǐ)想食物。

10. 最後，豆類本身(shēn)不含麸質。這使其成爲腹腔疾病患者的理(lǐ)想選擇。

（來(lái)源：聯合國(guó)糧農組織）