有傳言說(shuō)，食品隻要過了保質期一天，哪怕外觀沒有任何變質的迹象，也不能吃(chī)了。

  食品保質期主要是指如(rú)果在這個日(rì)期之前吃(chī)，食品的品質、味道、營養保留等是最好的。所以，即便食品過了保質期，也不一定就(jiù)不能吃(chī)了。隻要沒有腐敗變質、沒有異味，有些還(hái)是可(kě)以吃(chī)的，特别是水分(fēn)含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。但(dàn)是，一些保質期很短(duǎn)的食物，如(rú)果殺菌不徹底，微生(shēng)物容易繁殖，哪怕隻是過期了一兩天，安全起見(jiàn)也最好别吃(chī)。

這些食品沒有保質期

蜂 蜜

民(mín)間一直有這樣的說(shuō)法：蜂蜜可(kě)以永久保存。甚至有人(rén)問(wèn)“蜂蜜是不是可(kě)以放(fàng)上千年(nián)？”實際上蜂蜜确實很耐儲存，蜂蜜中75.6%的成分(fēn)都(dōu)是糖，包括葡萄糖和果糖等，隻有22%的水分(fēn)以及其他(tā)少量營養成分(fēn)。密封條件(jiàn)下，蜂蜜的水分(fēn)活度很低，微生(shēng)物生(shēng)長會受到抑制，所以保質期很長。一罐不開封的純蜂蜜，可(kě)以儲存很久。但(dàn)存放(fàng)上千年(nián)？理(lǐ)論上不太可(kě)能。

需要注意的是，保存蜂蜜隻需要密封放(fàng)在陰涼幹燥處就(jiù)行，不要放(fàng)冰箱。否則會凝固并出現白(bái)色結晶，吃(chī)的時候很費勁。

  不過雖然純正的蜂蜜很耐儲存，但(dàn)是因爲以下2點原因，蜂蜜的包裝上必須得(de)有保質期：

  ①《預包裝食品标簽通則》中規定：隻有酒精度大(dà)于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固态食糖類、味精，這些是可(kě)以不在包裝上标示保質期的。其他(tā)任何食物都(dōu)必須要有保質期，蜂蜜也不例外。

  ②蜂蜜購(gòu)買回家後是要開封食用的，還(hái)會頻繁地用工(gōng)具挖蜂蜜來(lái)吃(chī)，也可(kě)能會摻進去(qù)水和其他(tā)污染物，增加空氣接觸和微生(shēng)物入侵的機(jī)會，會降低保存期限。

鹽

很多人(rén)買鹽的時候會發現：鹽的包裝上竟然隻有生(shēng)産日(rì)期，而沒有保質期，是不是标簽遺漏了？并不是！根據《預包裝食品标簽通則》中規定，鹽是可(kě)以不标注保質期的。不過，也有部分(fēn)鹽會标注保質期，這部分(fēn)鹽中普遍含有額外添加的成分(fēn)，比如(rú)沙棘鹽、粉鹽等。

白(bái) 糖

根據《預包裝食品标簽通則》中規定，白(bái)糖是可(kě)以不标注保質期的。因爲白(bái)糖的化學性質穩定，水分(fēn)少、糖分(fēn)高，不利于微生(shēng)物繁殖，很耐儲存。不過需要密封放(fàng)在陰涼幹燥處，否則容易受潮，會增加被微生(shēng)物污染的風(fēng)險。

即使白(bái)糖沒有保質期也不建議(yì)一次買太多，雖然不容易變質，但(dàn)長期儲存可(kě)能會氧化變黃(huáng)。這是白(bái)糖在貯存期間變色的微量色素異戊二烯衍生(shēng)物和多酚類衍生(shēng)物成分(fēn)含量高所緻。部分(fēn)水解多肽跟還(hái)原糖的醛和酮基的美拉德反應也起了作(zuò)用。

食 醋

根據《預包裝食品标簽通則》中規定，食醋也是可(kě)以不标注保質期的。醋的PH值比較低，可(kě)以抑制微生(shēng)物的生(shēng)長，耐儲存。但(dàn)醋很容易揮發，儲存太久食用價值可(kě)能會下降，口感也會變差，開封後一定要密封保存。

酒

《預包裝食品标簽通則》中規定，對于酒精度大(dà)于等于10%的飲料酒，也是可(kě)以不标注保質期的。生(shēng)活中我們經常會聽人(rén)說(shuō)“陳年(nián)老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因爲新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質更爲豐富，大(dà)部分(fēn)的酯類、有機(jī)酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物質越高，酒就(jiù)越香，感官評價也越高，這也是人(rén)們熱(rè)衷于陳年(nián)老酒的重要原因。

（來(lái)源于：江蘇省糧食和物資儲備局）