大(dà)豆在中國(guó)古代被稱之爲“菽”，因爲廣泛種植，我國(guó)最早的詩歌集《詩經》就(jiù)有廣泛記載，比如(rú)《詩經·豳風(fēng)·七月》就(jiù)這樣記載：“七月亨葵及菽……十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。”同樣在《詩經·小雅·小宛》中這樣寫道：“中原有菽，庶民(mín)采之”“采菽采菽，筐之筥之”。《詩經·大(dà)雅·生(shēng)民(mín)》記載：“蓺之荏菽，荏菽旆旆，禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。

大(dà)豆的具體(tǐ)起源，可(kě)謂觀點衆多、看(kàn)法不一，概括起來(lái)主要有這樣的一些主張：起源于東北說(shuō)，起源于華南(nán)說(shuō)，起源于華北東北部說(shuō)，起源于兩河源頭說(shuō)，起源于黃(huáng)河中下遊說(shuō)，還(hái)有起源于雲貴高原說(shuō)等。這主要是因爲在中國(guó)古代關于大(dà)豆的種植有着較多的記載。如(rú)《管子·戒》記載“(齊桓公)北伐山(shān)戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”。是說(shuō)齊桓公帶領軍隊向北討(tǎo)伐山(shān)戎時，得(de)到了冬蔥與戎菽(即大(dà)豆)這兩種物種，回到中原後将之推廣。這段史料被學者廣泛采用，認爲在西周至春秋時期，“戎菽”是原産山(shān)戎地區的，也就(jiù)是今天内蒙古赤峰的夏家店(diàn)一帶。《五帝本紀》中就(jiù)曾記載黃(huáng)帝軒轅氏順應四時播種五谷，安撫百姓，其中這五谷包括了大(dà)豆，“五種，黍稷菽麥稻也。”由此可(kě)見(jiàn)，軒轅黃(huáng)帝時已種大(dà)豆了。由于适合大(dà)豆生(shēng)産的範圍廣闊，加之年(nián)代久遠(yuǎn)，大(dà)豆起源問(wèn)題成爲考古學界、科(kē)學家等争論焦點，在今天仍然沒有一個确定的地域。但(dàn)從(cóng)這些衆多起源争論中不難發現，大(dà)豆起源的各種觀點都(dōu)是基于氣候、開發時間以及該地域早期農業發展狀況等多種因素的考量，這就(jiù)讓我們充分(fēn)體(tǐ)味到了中國(guó)古代農業文明的發達，以及可(kě)以充分(fēn)想象到遠(yuǎn)古時期中國(guó)地大(dà)物博、地域廣闊的特征。當然，根據中國(guó)農業文明的進程，有一個比較一緻的觀點就(jiù)是，到商周以後栽培大(dà)豆品種趨于成熟。

秦漢以後，“大(dà)豆”一詞開始代替“菽”字并得(de)以廣泛應用。“大(dà)豆”一詞最先見(jiàn)于《神農書(shū)》的《八谷生(shēng)長篇》，其中載：“大(dà)豆生(shēng)于槐。出于淚石雲山(shān)谷中，九十日(rì)華，六十日(rì)熟，凡一百五十日(rì)成。”這句話(huà)指出大(dà)豆從(cóng)萌生(shēng)後，生(shēng)長周期要經過90天的培育，再經過兩個月，才能成爲真正的黃(huáng)豆，一顆黃(huáng)豆從(cóng)埋到土(tǔ)裡(lǐ)到最後可(kě)以食用，需要150天時間。雖然大(dà)豆生(shēng)産周期較長，但(dàn)是在古代生(shēng)産力低下的情況下爲人(rén)們提供了可(kě)靠的食物保證，《氾勝之書(shū)》就(jiù)曾強調：大(dà)豆保證有收獲，容易種植。自(zì)漢代以後，我國(guó)大(dà)豆的種植面積不斷擴大(dà)，産量也不斷增加。

大(dà)豆是豆科(kē)植物中最富有營養而又易于消化的食物之一，是蛋白(bái)質最豐富也最廉價的來(lái)源。因此，大(dà)豆在早期中國(guó)作(zuò)爲主食廣泛種植，從(cóng)戰國(guó)到秦漢被譽爲“豆飯藿羹”時代。進入戰國(guó)時期，中國(guó)人(rén)的主要糧食作(zuò)物種類并未有大(dà)的變化，但(dàn)糧食作(zuò)物的主次地位有了明顯改變，其中就(jiù)是大(dà)豆的緣故。大(dà)豆作(zuò)爲“五谷”之一的糧食快(kuài)速上升到主食地位，成爲人(rén)們生(shēng)産生(shēng)活中的主要農作(zuò)物和糧食來(lái)源。《管子·重令》就(jiù)指出一旦大(dà)豆等糧食不足，“民(mín)必有饑餓之色。”《孟子·盡心章(zhāng)句上》同樣強調了大(dà)豆作(zuò)爲主要糧食的重要性，“聖人(rén)治天下，使有菽粟如(rú)水火(huǒ)。菽粟如(rú)水火(huǒ)，而民(mín)焉有不仁者乎?”意思是聖人(rén)治理(lǐ)天下，使百姓的糧食像水與火(huǒ)一樣充足。糧食充足了，老百姓哪有不仁慈的。然而，随着粟和麥主食地位的上升，大(dà)豆的種植面積開始有所下降。據記載，到漢武帝時代，大(dà)豆在農作(zuò)物中的種植比例進一步降低，而種植範圍已逐漸由黃(huáng)河流域向長江流域發展，西自(zì)四川，東至長江三角洲，北起河北、内蒙古，南(nán)到浙江。

自(zì)漢代以後，伴随着中國(guó)農業技術(shù)的迅猛發展，粟、麥、稻等作(zuò)物由于耐旱澇、産量高等原因，逐漸成爲更重要的糧食作(zuò)物，大(dà)豆則向副食品加工(gōng)制作(zuò)方向發展。根據史料記載，漢代以前人(rén)們就(jiù)開始拓展大(dà)豆的副産品功能了。如(rú)《楚辭·招魂》中就(jiù)有豆豉“大(dà)苦鹹酸”的記載，王逸則注爲：“大(dà)苦，豉也。”而關于豆腐，有人(rén)提出最早是在西漢時期由淮南(nán)王劉安發明。但(dàn)到了魏晉南(nán)北朝以後，大(dà)豆的副産品呈現多樣化發展趨勢，其中《齊民(mín)要術(shù)》中就(jiù)有詳細的關于豆豉、豆醬的加工(gōng)制作(zuò)流程記載，可(kě)見(jiàn)當時人(rén)們已經積累并掌握了一定的豆制品加工(gōng)和發酵技術(shù)。隋唐宋元時期，大(dà)豆種植範圍已基本遍布全國(guó)，大(dà)豆制品的品種也逐漸豐富起來(lái)。《清異錄》曾記載邑人(rén)稱呼豆腐爲小宰羊。大(dà)豆也開始榨油，《物類相(xiàng)感志》就(jiù)記載用豆油煎豆腐，很有味道。甚至宋廣泛記載市場上銷售的豆團、豆芽、豆粥、豆糕等豆類加工(gōng)品。到了明清時期，大(dà)豆的加工(gōng)制造更豐富了，如(rú)豆豉、豆腐、豆醬、豆油、豆漿、腐乳、腐竹等多種豆制品應有盡有。當然，中國(guó)古代對大(dà)豆的用途主要以飯食爲主。

大(dà)豆源于中國(guó)，充分(fēn)證明了中國(guó)較早的農業發展文明，而大(dà)豆由中國(guó)傳向世界則充分(fēn)說(shuō)明了中國(guó)農業文明對世界的貢獻，其傳播于世界的過程更說(shuō)明了中國(guó)文明與世界文明相(xiàng)互交往的曆程。大(dà)豆于2000多年(nián)前傳入朝鮮、日(rì)本、印度、越南(nán)等亞洲鄰國(guó)，18世紀引種于歐洲，19世紀中葉傳入美洲。曆經幾千年(nián)的發展，大(dà)豆已成爲一種世界性的主要農産品。

清朝同治年(nián)間，随着近代工(gōng)業以及大(dà)規模畜牧業的興起，大(dà)豆的用途更爲廣泛，而且地域更廣大(dà)，開始逐漸擴大(dà)對外出口規模，中國(guó)成爲世界最大(dà)的大(dà)豆生(shēng)産國(guó)和出口國(guó)，最初主要出口對象是以日(rì)本爲主的亞洲地區，1908年(nián)以後随着豆油和豆餅在歐美市場的推廣，大(dà)豆及其産品的世界需求量開始迅速增長。

二戰以後，大(dà)豆的用途再次被拓展。大(dà)豆不僅應用于畜牧業、水産養殖，還(hái)成爲重要傳統工(gōng)業原料，加工(gōng)後的油脂被用于制造肥皂、油漆等産品，還(hái)可(kě)以作(zuò)爲生(shēng)物柴油的主要原料。在這種情況下，美國(guó)憑借先進種植技術(shù)和廣闊的地域，成爲世界最大(dà)的大(dà)豆生(shēng)産國(guó)。20世紀70年(nián)代以後，南(nán)美地區也開始大(dà)量生(shēng)産大(dà)豆。今天，大(dà)豆的用途被進一步擴大(dà)。大(dà)豆不再是僅僅關乎種植業和食品加工(gōng)行業的作(zuò)物原料，大(dà)豆産業還(hái)牽動着油脂加工(gōng)業、畜牧業、水産養殖業、食品加工(gōng)業、工(gōng)業制造業、新能源行業等多個國(guó)家經濟發展的重要部門(mén)，并逐漸形成了以大(dà)豆産品爲中心的生(shēng)産、流通、加工(gōng)、消費和貿易等諸多環節組成的大(dà)豆産業鏈經濟，在國(guó)民(mín)經濟中發揮着重要作(zuò)用。

來(lái)源：學習時報